غذاهای محلی ونیز ایتالیا - جعبه مهر

برای دیدن شاهکارهای تاریخ اروپا با تور ایتالیا همراه شوید.

عشق را با قلب خود احساس نموده باشید یا خیر، ونیز می تواند شما را مجذوب خود کند. ونیز را باید با تمام حواس درک کرد! معماری باستانی نفس گیر، کانال های پیچ در پیچ و گذرگاه های مرموز بی انتها، ونیز را به یکی از جذاب ترین شهرهای دنیا تبدیل نموده است. در این شهر می توان با خوردن یک اسپرسو در کافه Piazza San Marco به استراحت پرداخت، در راندن یک گوندولا مشارکت کنید و یک Bellini در Harrys Bar میل کنید.

غذاهای فرموش نشدنی ونیز

ونیز، مانند هر منطقه ای از ایتالیا، با غذاهای سنتی خود شناخته می گردد. بازدید از ونیز فرصتی را برای کشف سنت های جادویی و شگفت انگیز این شهر فراهم می نماید. بدیهی است که با توجه به موقعیت مکانی ونیز که در دریا واقع است، ماهی، روغن زیتون، سرکه، سیر، جعفری و گیاهان در غذاها وجود داشته باشد. اگر چه کیفیت و تنوع ماهی های تالاب مشهور است، اما ماهی های تازه رودخانه های داخلی نیز با قیمت های گران سرو می شوند.

به طور سنتی، ماهی ها را در نمک و چاشنی می خوابانند و برای مدت طولانی قبل از خوردن نگهداری می نمایند. اگر شما عاشق ماهی هستید، مطمئن باشید کیفیت بالای غذاهای دریایی اینجا در آسمان هم پیدا نمی گردد. مشهورترین غذای ماهی در این منطقه باکالا مانتکا است که با استفاده از ماهی کد تهیه می گردد که از دریاهای سرد شمالی گرفته می گردد و به ایتالیا منتقل نگهداری شده و ظرف مدت چهار روز نمک اضافی آن را حذف نموده و سپس ماهی را در فضای باز خشک نموده و در نهایت برای مدتی آن را در آب خیس می دهند.

باکالا مانتکاتا (Baccala Mantecata)

باکالا مانتکاتا به عنوان غذای مشهور ونیز به دو شکل نرم و خشک وجود داشته و از ماهی کد دریای مدیترانه و با استفاده از روغن زیتون، سیر، جعفری و شستن با آب شیرین به دست می آید. این غذا همان چیزی است که می توانید از خوردن آن در ونیز لذت ببرید. با این حال، اگر در روز دوشنبه در ونیز باشید و قصد خوردن ماهی داشته باشید، با مشکل روبرو می شوید، زیرا اکثر ماهیگیران در روزهای یکشنبه کار نمی نمایند.

تشخیص ماهی باکالا کمی سخت است. باکالا معمولا با پولنتا به عنوان یک غذای سفارشی سرو می گردد و وقتی باهم مخلوط می شوند، یک غذای لطیف و خوشمزه از ماهی یا دسر در رستوران ها و خانه های ونیزی به شمار می رود.

سارد در ساور، ساردین چاشنی زده شده (Sarde in Saor)

این غذای ونیزی، نمونه ای از آداب و رسوم این شهر است. نام این غذا به معنی ساردین غوطه ور شده در طعم است. این یک غذای اشتهاآور از ساردین یا ماهی کولی با پیاز و سس شیرین و گشنیز، به همراه پینولی (آجیل کاج) و کشمش است.

پولتنا (Polenta)

به عنوان یک عضو اصلی در غذاهای شمال ایتالیا، پولنتا یکی از محبوب ترین غذاها در میان ونیزی ها است! در اصل به عنوان بخشی از cucina povera (غذای فقیران) شناخته می گردد، پولنتا غذایی جذاب بوده و در حال حاضر به عنوان غذایی پرطرفدار و خوشمزه شناخته می گردد! یک کرم استوایی طلایی دانه معطر ذرت است که پس از 30 تا 45 دقیقه هم زدن مداوم با یک چوب مشکا، چوب تکان دهنده حاصل می گردد! ونیزی ها ترجیح می دهند این ماده را با پاستا بخورند (اگرچه آن ها غذاهای پاستایی هم دارند).

پولنتا را به روش سنتی و با ریختن آن بر روی یک تخته چوب برای خنک شدن آماده می نمایند و سپس آن را با یک رشته در حالی که هنوز گرم است، برش می دهند. اگر پولنتا سفت گردد، آن را با چاقو برش می دهیم. با استفاده از شیر یا کرم به جای آب، پولنتا حتی بیشتر غنی و خوشمزه می گردد! سنت اجتماعی ساختن پولنتا به طور مداوم و همیشگی در دستور کار مردم ونیز قرار گرفته است و هر کریسمس آن را به دو شکل خامه ای و سرخ شده با پنیر فونتینا ذوب شده بر روی آن آماده می نمایند.

ریزی آی بیسی (برنج و نخود فرنگی) (Risi i Bisi)

به عنوان یکی از معروف ترین و قدیمی ترین غذاهای ونیز، ریسی آی بیسی در بسیاری از رستوران ها و خانه های ونیزی ارائه می گردد. این غذای ساده و خوشمزه ترکیبی منحصربه فرد از سوپ و برنج ریوزوتو ضخیم شده با نخودفرنگی تازه و ریوزوتو (برنج) و تکه های پانچتای پخته شده (گوشت نک زده ایتالیایی ضخیم) است.

برنج یکی از اجزای اصلی منوهای ونیزی است و به دلیل موقعیت قوی تجاری دریایی ونیز به صحرای عربستان هم وارد شده است. برنج غالب غذاهای ونیزی است، اما با سایر مناطق ایتالیا متفاوت است. هرگز به تنهایی خورده نمی گردد، برنج همواره پخته شده و با مواد دیگری مانند ماهی و صدف، سوسیس، لوبیا و غیره ارائه می گردد.