طرز تهیه خامه فرم گرفته؛ خامه سفت و بازاری در 5 دقیقه - جعبه مهر

مواد لازم برای تهیه خامه فرم گرفته

• خامه غلیظ سرد 240 میلی لیتر
• پودر قند 1 تا 3 قاشق غذاخوری
• عصاره وانیل 1 قاشق چای خوری

طرز تهیه خامه فرم گرفته

مرحله اول: خنک کردن ابزارها

ابتدا یک کاسه بزرگ همزن و سری همزن را داخل یخچال یا فریزر قرار دهید تا کاملا سرد شوند. بهتر است ابزارها حداقل 20 دقیقه در محیط سرد بمانند.

این کار یکی از مهم ترین نکات در طرز تهیه خامه فرم گرفته با همزن است؛ یاری می نماید خامه سریع تر فرم بگیرد و بافت پایدارتری داشته باشد.

اگر در پی دستور مناسب برای خامه کیک هستید، می توانید با مراجعه به مطالب قبلی خبرنگاران ، طرز تهیه خامه کیک با نشاسته را بخوانید.

مرحله دوم: افزودن مواد اولیه

پس از خنک شدن کاسه، خامه غلیظ سرد را داخل آن بریزید. سپس پودر قند (بسته به میزان شیرینی دلخواه) و کمی عصاره وانیل اضافه کنید. ترکیب خامه، شکر و وانیل باعث ایجاد طعمی متعادل و خوش عطر در خامه فرم گرفته برای تزئین کیک می گردد.

اگر خامه صبحانه در دسترس تان است می توانید مراحل طرز تهیه خامه کیک با خامه صبحانه را پیش ببرید.

مرحله سوم: هم زدن خامه

با استفاده از همزن برقی، مواد را ابتدا با سرعت میانه حدود 2 دقیقه هم بزنید تا خامه کمی کف آلود گردد. در این مرحله، خامه باید آغاز به غلیظ شدن کند.

این مرحله پایه شکل گیری بافت در خامه فرم گرفته خانگی است.

مرحله چهارم: رسیدن به حالت پیک نرم

سرعت همزن را به میانه رو به بالا افزایش دهید. حدود یک تا 2 دقیقه دیگر هم بزنید تا خامه به حالت پیک نرم (Soft Peaks) برسد؛ وقتی همزن را بالا می آورید، نوک خامه کمی خم گردد اما شکل خود را حفظ کند.

این بافت برای خامه فرم گرفته برای دسر و کیک کاملا مناسب است. پس از فرم گرفتن، خامه را داخل قیف شیرینی پزی منتقل کنید تا برای خامه کشی کیک و دسر بهره ببرید.

در نهایت می توانید خامه را در یک ظرف دربسته بریزید و در یخچال نگهداری کنید.

نکات تکمیلی تهیه خامه فرم گرفته

برای اینکه خامه فرم گرفته خانگی بافتی سبک، پایدار و یکدست داشته باشد، رعایت چند نکته ساده اما مهم لازم است. آشنایی با این نکات یاری می نماید در طرز تهیه خامه فرم گرفته برای کیک و دسر نتیجه ای حرفه ای بگیرید و از شل شدن یا خراب شدن خامه جلوگیری کنید.

علت شل شدن خامه بعد از هم زدن

یکی از مسائل رایج در تهیه خامه فرم گرفته، شل شدن یا نگرفتن بافت مناسب است. این مشکل معمولا زمانی اتفاق می افتد که خامه به میزان کافی چرب نباشد، دمای مواد بالا باشد یا زمان هم زدن کوتاه باشد. برای داشتن خامه فرم گرفته سفت و مناسب تزئین کیک، بهتر است از خامه پرچرب و کاملا سرد بهره ببرید و هم زدن را تا رسیدن به بافت مناسب ادامه دهید.

انتخاب برترین خامه برای فرم گرفتن

انتخاب نوع خامه تاثیر زیادی در نتیجه نهایی دارد. برای تهیه خامه فرم گرفته برای کیک و دسر، بهتر است از خامه ای با حداقل 30 تا 35 درصد چربی استفاده گردد. خامه های کم چرب معمولا به خوبی فرم نمی گیرند و بافت آن ها پایدار نیست، در حالی که خامه پرچرب سریع تر حجیم می گردد و بافتی نرم و مخملی ایجاد می نماید. برای خامه خانگی می توانید از سفیده تخم مرغ بهره ببرید؛ مراحل طرز تهیه خامه کیک با سفیده تخم مرغ را در مطالب قبلی خبرنگاران به سادگی می توانید بخوانید.

تهیه خامه فرم گرفته سفت تر و پایدار به سبک بازاری

اگر می خواهید خامه فرم گرفته برای خامه کشی کیک پایدارتر باشد، می توانید از میزان کمی پودر قند، پودر ژلاتین حل شده یا حتی کمی پنیر ماسکارپونه بهره ببرید. این مواد به حفظ بافت خامه یاری می نمایند و باعث می شوند خامه برای مدت طولانی تری فرم خود را حفظ کند. اگر در پی تنوع دادن به خامه تان هستید، می توانید طرز تهیه خامه کاراملی را بخوانید.

مدت زمان نگه داری خامه خانگی

خامه فرم گرفته خانگی بهتر است تازه مصرف گردد، اما در صورت احتیاج می توان آن را در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کرد. معمولا خامه فرم گرفته تا 24 ساعت کیفیت مناسبی دارد. قبل از استفاده دوباره می توان آن را چند ثانیه با همزن هم زد تا بافت آن دوباره نرم و یکنواخت گردد.

تفاوت خامه فرم گرفته خانگی با خامه قنادی

خامه فرم گرفته خانگی معمولا با خامه صبحانه، شکر و وانیل تهیه می گردد و طعمی طبیعی و ملایم دارد. در مقابل، خامه قنادی صنعتی چربی و پایداری بیشتری دارد و برای خامه کشی حرفه ای کیک استفاده می گردد. با این حال اگر نکات طرز تهیه خامه فرم گرفته خانگی را رعایت کنید، می توانید خامه ای با کیفیت نزدیک به خامه قنادی تهیه کنید. از دیگر دستورهای خامه خانگی می توان به طرز تهیه خامه کیک با شیر اشاره نمود که به صورت تصویری شرح داده شده است.

استفاده از پودر قند در تهیه خامه غلیظ

پودر قند را در دنیای شیرینی پزی به عنوان غلیظ نماینده می شناسند که شما هم برای غلظت مناسب، در طرز تهیه خامه فرم گرفته می توانید از آن بهره ببرید. اگر طعم آن را برای خامه تان بسیار شیرین می دانید، می توانید پودر قند را با نشاسته ذرت جایگزین یا ترکیبی از هر 2 را بهره ببرید. گاهی پودر ژلاتین هم به عنوان غلیظ نماینده، می توانید در طرز تهیه خامه فرم گرفته استفاده کرد. خامه شکلاتی برای روکش کیک یکی دیگر از فراستینگ های خوشمزه در دنیای شیرینی پزی است که می توانید در طرز تهیه آن را در خبرنگاران بخوانید.

غلظت مناسب خامه فرم گرفته خانگی

غلظت مناسب در خامه فرم گرفته خانگی زمانی ایجاد می گردد که خامه بافتی سبک، حجیم و در عین حال پایدار داشته باشد. در این حالت وقتی سری همزن را از داخل خامه بیرون می آورید، نوک خامه شکل خود را حفظ می نماید و کمی خم می گردد؛ به این حالت پیک نرم تا میانه گفته می گردد. این غلظت برای تزئین کیک، خامه کشی و استفاده در انواع دسر بسیار مناسب است.

اگر خامه بیش از حد هم زده گردد، بافت آن سفت و دانه دانه می گردد و حتی ممکن است به کره تبدیل گردد، بنابراین در طرز تهیه خامه فرم گرفته خانگی باید هم زدن را به محض رسیدن به غلظت مناسب متوقف کنید تا خامه بافتی صاف، براق و یکدست داشته باشد.

سوالات متداول درباره طرز تهیه خامه فرم گرفته

اگر هنگام تهیه خامه فرم گرفته خانگی با ابهام یا مشکل روبه رو شده اید، پاسخ به سوالات متداول زیر می تواند به شما یاری کند تا نتیجه بهتری در تهیه خامه برای کیک و دسر بگیرید.

1. چرا خامه فرم گرفته بعد از مدتی آب می اندازد؟

آب انداختن خامه فرم گرفته معمولا به علت پایین بودن درصد چربی خامه، هم زدن بیش از حد یا نگهداری طولانی در یخچال اتفاق می افتد. برای جلوگیری از این مشکل بهتر است از خامه پرچرب و کاملا سرد بهره ببرید و خامه را درست تا مرحله فرم گرفتن هم بزنید تا بافت آن پایدار باقی بماند.

2. آیا می توان خامه فرم گرفته را فریز کرد؟

بله، امکان فریز کردن خامه فرم گرفته وجود دارد، اما ممکن است پس از یخ زدایی بافت آن کمی تغییر کند. اگر قصد دارید خامه فرم گرفته را فریز کنید، بهتر است آن را در ظرف دربسته یا داخل قیف نگهداری کنید و هنگام مصرف اجازه دهید به آرامی در یخچال یخ زدایی گردد.

3. چگونه بفهمیم خامه به میزان کافی فرم گرفته است؟

زمانی که همزن را از داخل خامه بیرون می آورید، اگر نوک خامه شکل خود را حفظ کند و کمی خم گردد، خامه به مرحله پیک نرم رسیده است. این حالت نشان می دهد خامه فرم گرفته آماده استفاده برای تزیین کیک، دسر و انواع نوشیدنی است.

4. آیا می توان بدون همزن برقی خامه فرم گرفته درست کرد؟

بله، تهیه خامه فرم گرفته بدون همزن برقی هم امکان پذیر است. در این روش می توان از ویسک دستی یا حتی یک شیشه دربسته برای تکان دادن خامه استفاده کرد. البته این روش زمان بیشتری می برد و احتیاج به هم زدن مداوم دارد تا خامه به بافت مناسب برسد.

5. چه طعم دهنده هایی می توان به خامه فرم گرفته اضافه نمود؟

برای تنوع در طعم خامه فرم گرفته می توانید از موادی مانند پودر کاکائو، پودر قهوه، عسل، کارامل یا رنده پوست پرتقال بهره ببرید. این طعم دهنده ها باعث می شوند خامه فرم گرفته برای تزئین کیک، دسر و انواع نوشیدنی ها طعم متفاوت و مجذوب کننده تری داشته باشد.