طرز تهیه خورشت بامیه رژیمی با 2 دستور ساده، سالم و خوشمزه - جعبه مهر

طرز تهیه خورشت بامیه رژیمی

• گوجه فرنگی خردشده 800 گرم
• بامیه فریزری 200 گرم
• نخودفرنگی پخته 200 گرم
• پیاز 1 عدد
• سیر 2 حبه
• برگ بو 3 عدد
• فلفل 1 قاشق چای خوری
• نمک 1/2 قاشق چای خوری

طرز تهیه خورشت بامیه رژیمی

مرحله اول: سیر و پیاز را تفت دهید

یک پیاز میانه و 2 حبه سیر را در یک تابه بزرگ خرد کنید و روی حرارت میانه با روغن زیتون تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. اگر با مصرف گوشت و نوع روغن مصرفی در تهیه غذاهایتان مسئله ای ندارید و یا خللی به رژیم تان وارد نمی نماید، پیشنهاد ما تهیه خورشت بامیه با گوشت گوسفندی است.

مرحله دوم: گوجه فرنگی و ادویه ها را اضافه کنید

گوجه فرنگی خرد شده را به همراه ادویه ها به قابلمه اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید تا طعم ها به خوبی با هم ترکیب شده و پایه ای خوش عطر و خوش طعم برای خورشت رژیمی شما درست گردد. اگر میهمانی دارید و به فکر تهیه یک غذای خوشمزه هستید، می توانید این خورشت را به شکلی دیگر اما غیر رژیمی درست کنید؛ خورشت قیمه بامیه می تواند برترین انتخاب باشد.

مرحله سوم: نخود و بامیه را اضافه کنید

در سومین مرحله از طرز تهیه خورشت بامیه رژیمی، نخودسبز و بامیه را به خورشت اضافه کنید. اجازه دهید به مدت 10 دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزند تا سس کاملا غلیظ و خوش عطر گردد و طعم ها به طور یکنواخت در خورشت ترکیب شوند.

خورشت رژیمی تان برای سرو حاضر است می توانید با برنج یا نان میل کنید. برای تنوع به خورشت تان، آن را با رب انار درست کنید؛ طرز تهیه خورشت بامیه با رب انار، برترین پیشنهاد است.

خورشت بامیه رژیمی بدون گوشت

• روغن زیتون 1 قاشق چای خوری
• پیاز خردشده 340 گرم
• سیر خردشده 6 حبه
• بامیه منجمد 340 گرم
• گوجه فرنگی خردشده 340 گرم
• رب گوجه فرنگی 85 گرم
• رب انار 1 قاشق چای خوری
• ادویه لبنانی 1/2 قاشق چای خوری
• گشنیز تازه 21 گرم
• تخم گشنیز آسیاب شده 1 قاشق چای خوری
• آب 1 فنجان
• نمک به اندازه لازم
• فلفل به اندازه لازم

طرز تهیه خورشت بامیه رژیمی بدون گوشت

روی حرارت میانه تا زیاد، یک قاشق چایخوری روغن زیتون را در یک قابلمه گرم کنید. پیاز خرد شده و سیر له شده را اضافه کنید تا زمانی که پیازها شفاف و طلایی شوند.

در ادامه بامیه و گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید. مواد را خوب با یکدیگر در قابلمه مخلوط کنید. حال در قابلمه را برای هفت دقیقه بگذارید تا آب سبزیجات آزاد و پایه ای خوش عطر و غلیظ برای خورشت بامیه رژیمی ایجاد گردد. اگر در رژیم غذایی تان می توانی گوشت را بگنجانید نباید از تهیه خورشت بامیه با گوشت چرخنموده غافل شوید.

مواد به جای مانده شامل ادویه ها، رب گوجه فرنگی، رب انار، آب، و گشنیز تازه را به قابلمه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا تمام مواد کامل با هم ترکیب شوند. حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورشت 20 تا 25 دقیقه بپزد. گاهی هم بزنید و هر 10 دقیقه یک بار آنالیز کنید تا مواد به ته قابلمه نچسبند. برای طعم نهایی، نمک و فلفل را تنظیم کنید و خورشت را بچشید.

نکات تکمیلی تهیه خورشت بامیه رژیمی

در ادامه چند نکته مهم و کاربردی برای تهیه خورشت بامیه رژیمی آورده شده است تا بتوانید این غذای سنتی ایرانی را به شکلی سالم تر، خوش عطرتر و کم کالری تر آماده کنید و از طعم اصیل آن لذت ببرید.

انتخاب بامیه برای خورشت رژیمی

استفاده از بامیه تازه و کوچک برترین نتیجه را برای پخت خورشت بامیه رژیمی دارد؛ طعم بهتر و بافت مناسب تری ایجاد می نماید و کمتر لیز می گردد. اگر از بامیه منجمد استفاده می کنید، نیازی به یخ زدایی نیست؛ کافی است آن را مستقیما داخل قابلمه بریزید و حین پخت مرتب هم بزنید تا یخ آن آب گردد.

تفت دادن بامیه ها قبل از اضافه کردن به خورشت اختیاری است؛ با این کار، بامیه ها بعد از پخت، شکل و بافت خود را بهتر حفظ می نمایند و کمتر له می شوند. از دستورهای پرطرفدار برای این خورشت می توان به خورشت بامیه عربی اشاره نمود که نباید از تهیه آن غافل شد.

ادویه لبنانی در خورشت بامیه

ادویه لبنانی یک ترکیب محبوب در آشپزی خاورمیانه است که معمولا شامل زیره، دارچین، میخک، جوز هندی، فلفل سیاه و گاهی تخم گشنیز می گردد. این ادویه با طعم گرم و معطر خود، به غذاهای گوشتی، خورشت ها و حتی سبزیجات، عطر و طعم بی نظیری می بخشد. استفاده از ادویه لبنانی در خورشت بامیه رژیمی یا دیگر خورشت های گیاهی، باعث می گردد تا طعم طبیعی سبزیجات برجسته تر شده و تجربه غذایی سالم، خوش عطر و دلچسب برای شما فراهم گردد.

راه جلوگیری از لزج شدن بامیه در خورشت

ابتدا بامیه ها را از نظر اندازه و یکدستی انتخاب کنید و تنها به مدت کوتاه در روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. بعلاوه هنگام اضافه کردن بامیه یخ زده به خورشت، حرارت را کم نگه دارید و زیاد هم نزنید تا بافت بامیه سالم باقی بماند و خورشت جا افتاده و خوش رنگ گردد.

چاشنی خورشت بامیه رژیمی

خورشت بامیه را می توان با چاشنی های مختلف متناسب با ذائقه تهیه کرد. در برخی استان ها به جای رب گوجه فرنگی از شیره تمرهندی یا رب انار استفاده می نمایند و برای ملس تر شدن طعم خورشت، آبغور یا غوره تازه و منجمد هم گزینه های مناسبی هستند.

ادویه ها هم نقش مهمی در خوشمزه شدن این خورشت دارند؛ پودر پیاز، پودر سیر و پاپریکا طعم خورشت را بهتر می نمایند. برای خوشرنگ تر شدن خورشت هم می توانید یک تا 2 قاشق غذاخوری زعفران دم نموده غلیظ به هنگام اضافه کردن بامیه داخل خورشت بریزید. شهرهای ایران، خورشت بامیه را به روش های متنوعی درست می نمایند؛ برای آشنایی با یکی از این دستورها می توانید دستور تهیه خورش بامیه جنوبی را بخوانید.

تفاوت خورشت بامیه رژیمی با دیگر خورشت های گیاهی

تهیه خورشت بامیه رژیمی معمولا بدون گوشت یا گوشت کم چرب انجام می گردد، در حالی که در خورشت بامیه گیاهی از نخود، عدس یا قارچ به عنوان جایگزین پروتئینی استفاده می گردد که باعث می گردد خورشت سبک تر، کم چرب تر و مناسب برای رژیم های گیاهی و حتی وگان باشد. طرز تهیه خورشت بامیه با مرغ را بخوانید تا در صورت عدم مغایرت با رژیم غذایی تان آن را درست کنید.

چربی و کالری خورشت بامیه رژیمی

خورشت بامیه رژیمی یک غذای کم چرب و کم کالری است که در هر وعده حدود 180 تا 220 کالری دارد. برای تهیه این خورشت بهتر است به جای روغن های معمولی از روغن زیتون، کنجد یا روغن آووکادو استفاده گردد تا هم چربی سالم تری داشته باشد و هم ارزش تغذیه ای غذا افزایش یابد.

با استفاده حداقلی از روغن (حدود یک قاشق چای خوری برای هر نفر)، اندازه چربی خورشت به طور میانگین بین پنج تا هفت گرم باقی می ماند و گزینه ای عالی برای افرادی است که در پی رژیم غذایی سالم و کنترل وزن هستند.

نکات تغذیه ای خورشت بامیه

خورشت بامیه رژیمی به علت استفاده از روغن زیتون و پروتئین های کم چرب، یکی از برترین گزینه ها برای کاهش وزن و حفظ سلامت قلب است. وجود فیبر و آنتی اکسیدان های طبیعی در بامیه به بهبود عملکرد گوارش، کنترل قند خون و کاهش کلسترول بد یاری می نماید. بعلاوه اگر این خورشت را همراه با برنج قهوه ای یا کینوا سرو کنید، یک وعده غذایی سالم تر، متعادل و سرشار از مواد مغذی خواهید داشت.

سوالات متداول درباره طرز تهیه خورشت بامیه رژیمی

در این بخش، به سوالات متداول درباره خورشت بامیه رژیمی پاسخ می دهیم تا بتوانید با طرز تهیه، نکات پخت و فواید سلامتی آن بهتر آشنا شوید.

1 . خورشت بامیه رژیمی چیست و چه تفاوتی با نسخه معمولی دارد؟

خورشت بامیه رژیمی، دستوری سبک تر و کم چرب از خورشت سنتی است که با مرغ کم چرب یا بدون گوشت تهیه می گردد و از روغن سالم و ادویه های طبیعی استفاده می نماید، بنابراین کالری و چربی آن کمتر است.

2 . چگونه خورشت بامیه رژیمی را لعاب دار و خوش طعم درست کنیم؟

با اضافه کردن بامیه تازه یا منجمد، رب گوجه طبیعی، رب انار و کمی آب لیمو و پخت ملایم، خورشت به شکل طبیعی لعاب دار و خوش عطر می گردد.

3 . چگونه از له شدن بامیه در حین پخت جلوگیری کنیم؟

بامیه را ملایم بپزید، ابتدا کمی تفت دهید و هنگام هم زدن محتاط باشید. اضافه کردن چاشنی های اسیدی مانند آب لیمو یا رب انار هم به حفظ بافت بامیه یاری می نماید.